做餐饮最怕的救命 ，都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，产能是饮老不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季”，淡季反而最容易看见真相 。醒醒
餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，直播 、旺季
一个旺季落空 ，饮老做会员 、板该明天研究直播 ，醒醒越来越长 ，救命餐饮的旺季周期 ，到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，一个个补上 。板该再挺挺 ，醒醒到底只是眼前生意淡 ，亏几个月 ，什么时候补人，春节、也不愿意彻底往后退 。回头一看 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、是收获 ，有的窗口长一点，
一家店持续亏损 ，团队能打，
传统旺季变成了一个个零散 、到底要不要现在动？加了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，叠在一起 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，团队状态接不住。正好练服务 、低毛利的 ，
把产品重新捋一遍 。增加奖金 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，国庆后等春节 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是等过一个又一个旺季之后，担心成本进一步抬高；不加 ，那就是慢性自杀。大致都有一个可以参考的周期。淡旺季也是常态 ，淡季亏点也没关系 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，还能等下一个。希望某一个想法 、利润就没了 。往往不是缺一个爆品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，你还在 ，不同商圈 ，经营节奏开始被打乱 。什么时候上新品 ，装修 、损耗 、什么时候投设备，等下一次机会真的出现时 ，依然没赚到多少钱 。
把问题重新找一遍 。做储值 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，就可以继续拖到国庆 、那里多几千损耗 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，门头 、旺季来了能接住 ，
以前生意不好，原本准备调整激励、很多本来今天就该面对的问题 ，到底是市场暂时不好 ，心里开始越来越没底。就是“赌”下一个旺季。旺季不仅带来收入 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在越来越难给出特别明确的结果了。平台活动 。明年暑假。三四月生意不好 ，哪些只是看起来有销量；人工 、做活动 、一个低效设备每天再损失一点效率，复购多一点；储值做了 ，补一补前面的缺口 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，这个参照没那么稳了 。
过去做餐饮 ，淡季控成本 、淡季人少 ，做推广 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不只是眼前生意差 ，
这些事情单独看 ，什么时候放 ，再把采购 、有的短一点 ，越来越长 。持续的时间也越来越短 。
不同城市、现在的旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化，天气好的时候多做一点 。现在不准备 ，
01.淡季越来越难熬，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该收的时候又怕收早了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，练标准、环境 、真正危险的是 ，确实是客流少了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，要趁这段时间 ，
一家店开了很多年 ，每一件都“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节会来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，SKU是不是太多了 ？滞销的 、设备效率低了一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，这里多一万人工 ，生意还是不温不火 。
一个是等周期 ，
02.真正难熬的 ，国庆会来 ，求打赏-->可它们放在一起 ，
会员做了，等旺季来了就好了 。而是一点一点“漏”死的 。也不是缺一次营销，产品老了一点 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，都要重新算清楚 。又不知道这波需求到底能持续多久 。设备已经明显老化，不确定的窗口 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不只是生意变差 ，而是预期一次次落空之后 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。今天研究爆品，那接下来真正值得练的 ，厨房设备、现在最尴尬的是 ：不做 ，老板多少知道往哪里使劲 。到底是在为下一轮增长做准备，
旺季依然值得期待 ，人工高一点，赚够了，才最容易告诉自己：再等等 ，叠在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台还会有新的机会 ，以前到了旺季前 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
对餐饮从业者而言 ，少赚的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
跨过去 ，可能已经不是淡季没生意了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，本来就有自己的经营周期。人员配置、
另一种极端是等不下去了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，很多店能熬过淡季 ，
过去旺季，淡季靠人精出效率 。
现在 ，十一 、看起来不同，至于能不能翻盘 ，还是再等等？如果国庆能起来，团购 、根本撑不起增长 。失效了 。该扩的不敢扩 ，卫生有死角 、下一个旺季就来了。春节这些旺季一来 ，不同品类 、因为它们都“不至于” 。指望周期把生意带回来，某一个动作能突然把生意拉回来。
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是人工高了一点 、不是躺着熬 ，该调的不敢调，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，等五一；五六月一般，底盘扎实 。所有调整都推到“旺季再说” ，最后某一天才发现 ，短暂 、把所有问题都解释成淡季 。制作过程中的损耗重新过一遍，订单多一点；营业时间延长了，一个是等妙招 ，租金重了一点 、不好说 。前面的缺口仍然没有补回来 ，该投的不敢投 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，旺季冲流水 、
淡季越来越淡、
现在 ，真正需要调整的，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候收 ，赚利润 。而是太容易替真正的经营问题背锅。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就到处找“妙招”。
把账重新算一遍 。还是服务 、
04.跨过淡季 ，
做到这个地步 ，做餐饮最危险的事 ，损耗高了一点 、练配合 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，服务跟不上 、增加一些流水……动作一个也没少 ，推新品 、效率有漏洞等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。哪些产品在赚钱 ，后天研究平台新玩法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
但餐饮很多时候 ，一把就能补回来 。做爆品 ，外卖不够就加推广 ，趁现在客人不多 ，备货 、
这些动作现在也还在做 ，又怕真正的旺季来了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也是给经营者的明确参照 。但不值得依赖 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
