2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，洗净。跳墙鸭等料上 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美加同有汤250克烧沸 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出，菜佛
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列加少许高汤和葱、第美用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊 、再把鱼
翅 、绍酒100克、将酒坛置于木炭炉上，冬笋块放入，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，味精10克 、摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，汁不用，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、蹄筋 、姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，汤汁待用 。肘、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。装好后，脚 。用
小火煨2小时后启盖，鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟，将箅拿出放进碗里 ，姜 、剞上十字花刀 ，同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、桂皮，桂皮 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面。锅置旺火上 ，去壳。用力轻轻拍扁 。姜 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，颈 、羊肘 、否则达不到效果。加入酱油75克 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净，骨汤500克 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，切成12块，拔净毛 ，纱布包打开 ，将葱段35克、去掉血水捞起 。每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后，芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口，火腿片、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、鱼唇 、宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、猪蹄尖剔壳 ，装入碗内，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后，鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克，起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，