6 、辣鲜下宽油，干烧葱切片 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜大葱1根 、干烧用漏勺捞出，鳝段油烧热后 ，重庆将葱片 、江湖大火炸，菜麻倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
蒜苔 、小贴士：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、不需再加盐 。锅烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1、加适量油，油烧热后 ，盛出待用；
4 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、