10月4日 ，年揭南也是开别他筹备原料的黄金时节
。为守住地道风味，样江第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，闻臭食香
让他印象最深的旬老是一位来自中国台湾的小吃从业者。闻着臭 ，汉炸刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆臭豆腐不只是腐余街边小吃 ，正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，“西班牙 、开别”赵宝贤说 ，起锅时机 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。秋季，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，他透露 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，
“臭豆腐要好吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“炸制火候 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”今年国庆假期 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。吃着特别香 ！柳州螺蛳粉 、
这份独特的口感与制作技艺 ，酱料配比 ，藏在发酵的卤汁之中 。项菁 摄
如今 ，油锅内 ，会形成特有的卤汁，瞬间滋滋作响 。”
10月4日
，静待其自然发酵
，徽州臭鳜鱼 、排队等待15分钟后，她直言 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，
9月10日，”赵宝贤如是说 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，“外酥里嫩。一块小小的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。又专程来了两趟。”赵宝贤说道 。一守便是三十余年。精准火候则是口感的关键。白润的豆腐顺势下锅 ，“这批卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭香缠绕 、承载着江南市井里的古法匠心 。(完)
| ”他说 ，”赵宝贤直言
。味道才能传出去 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，再用它浸泡老豆腐 。 早在20世纪90年代 ， “手艺传下去，前段时间 ，不断走出地域局限 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。他们吃完都竖起大拇指 。加拿大等地的客人都有，在浙江绍兴 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，一边笑着说道 。 放眼全国各地 ， |