表面发黏、吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，个安 木耳是全细家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳
， 02泡发储存有讲究 ，吃对说明已变质 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，选对需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全
。烹调无法破坏
，再次食用前必须彻底加热。出现皮肤红肿、消费者需科学选购、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低
。破坏部分有害物质。泡发前先洗净
，在此提醒 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，绝对不能生食
。防范木耳食用安全风险。 ■烧熟煮透 炒 、食用后经阳光照射，若出现耳片软塌、但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
03变质木耳坚决丢 ，既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，严格遵循以上安全要点，可能引发日光性皮炎，安全加工食用 ，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，