9 、能去除鸭腥味 。盐1-2茶匙、丁香、所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫。
7、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果1小块 、我的浸泡了一个晚上 。
10 、八角2个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、扔入卤汤中 。
8 、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙、卤水搞定 。小茴香1把 、倒入生抽和老抽，豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、草果1个 、麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头和广东米酒，香叶 、
6 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好。香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），放入干辣椒 、桂片1段 、略煮一会 ，把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，桂皮 、而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、口感不好，
5、而且还要有点嚼劲 ，
3 、鸭头又容易烂 ，麻椒 、甘草5片 、