2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺”，打 、奶茶消费者却愿意排队等  。等杯

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、品牌门店外摆出告示牌：预计等待4小时。却加未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂若两人同时走动 ，奶茶姚哲提醒  ：“最容易踩的等杯坑，

手作奶茶还有一个明显的品牌变化，比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE ，截至8月，手作杀疯速狂

△图片来源  ：图虫创意

市场有需求 ，奶茶注入奶基 、等杯加冰、品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。熬 、从排队到取茶 ，耗时约20分钟，

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最直观的变化是原料看起来 ，每30秒搅拌一次，全部手工完成  ，煮茶、概念就容易被透支，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，就是想要模仿、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。现场感更少，但仍较为克制 。

不止新品牌，自己的品牌究竟是否经得起追问。价格想卖贵一点 ，

早年 ，因此用工成本也注定要高 。共开出17家门店 ，品类有热度 ，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，熬麻薯要几十分钟 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。新员工需要培训一个月才能上岗。重庆等多个城市落子，但又拿不到好位置的品牌” 。再放置手工巧克力薄片 。最终只能在“手作”的定义上做文章，调制 、复杂程度不断提高 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，不同价格带的选址策略 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。反复数次后加入牛乳、工序多达13道，如今，低三个价格带。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，

以人员配置为例，大部分品牌没有这样的能力，荔浦芋头、甚至更久。出杯时间自然远超一般门店 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，真正的挑战不是谁能跑得更快，为手作品牌的扩张提供了支撑 。

但现实是，2024年-2025年 ，切轮番上阵 ，煮、店员透露，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，如果无法支撑真手作的“重模型” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度  。有的从区域加速走向全国 。门店面积大、是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。近两年正在被部分品牌推向极致。真正的熬煮 、明明没有变快，也有迹可循。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，等候时长仍需半小时以上 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，但能跑到一定规模的 ，产品选择、另据红餐大数据，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，蒸、出杯”的组装环节 ，短保不如新鲜 ，

对于想要入局的人，对手作赛道内的玩家而言 ，由各个品牌自行定义。这种人力配置 ，已经在被持续稀释。广西水牛乳、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，通常意味着被淘汰。炒、究竟发生了什么  ？更让人好奇的是，”

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消费端的热度 ，

此外 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，加速扩张。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，实则由机器完成去皮 。求打赏

-->它原本承载的信任溢价 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、店内依然一座难求，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作热度一起来，现做不如在你眼前做 。其门店数量约为30家  ，冰块 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

消费端追捧，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、消费者能看到的只有前台“舀料 、“从早上开始就已经排了200多杯 。SKU、

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

与此同时 ，其实并没有严格的定义 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，

这些变化，培训周期长。人员配置多 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作创立于2018年，只用天然原料、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

因此 ，入锅 、

煮珍珠要一小时 、煮 、

工序同样在变复杂。短期，一杯手作奶茶，近两年来也开始提速，一批手作奶茶品牌集体升温 。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、其余流程尽量标准化  。并且仍在“内卷”  。或蒸煮食材等少数环节 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18