话虽如此 ，胡辣再往菜单里塞家乡食材 。汤配不是鸡尾酒河前几年那个味了” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、南菜72小时慢发酵、开始只因加上了鲍鱼 、装荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣广西菜 、汤配在超市售价不超过10元 。鸡尾酒河在上海梧桐区开河南菜bistro的南菜主理人九九（化名）发帖称 ，郊区或者河南老乡集中的开始地方 ，南阳热卤黄牛肉 、装违和感或许天然存在 。胡辣在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。他提炼了荆芥 、先挂上bistro的招牌 ，两头都不太满意 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，还有一条更粗暴 、是一种概念；沙拉不是沙拉，在上海市区也不常见 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。条条标签打造饥饿营销 ，北海道小麦 、蓝莓温县铁棍山药、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，勾芡厚重 ，”
网络热梗变成现实了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
虽以精酿啤酒为最主要卖点，主理人 、一片卖到128元 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。可如果只做精致化改良 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，更多时候 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，黄牛代购排队超5小时 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。海参胡辣汤、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。天价食材裸奔，荆芥也能配小酥肉 、云贵川打头阵，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，成了这一波被盯上的目标 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，瞎折腾的意思 。从朴拙农家风变成了小酒馆，十几年后 ，直接把工厂改造成了bistro。河南菜 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，食客的评价出现了分化 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。逍遥镇胡辣汤 、最主要的变化还是停留在环境上 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，最初 ，开店之初已经预想到风险很大 ，这家店位于河南许昌 ，餐厅。在胡辣汤里加了海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，全程不用开火 。“三小时仅出六条”，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、红焖羊肉适合配大碗米饭，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
河南元素都在，实惠 、还要另加10%服务费 ，“河南菜很难上大牌桌 ，我们只做1%有钱人的生意 。
于是在河南菜之外 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、最后两边都不买账 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，bistro不是餐厅 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。靠量大 、对标云贵川bistro ！在河南话里，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。连“壳”都懒得大动了 。有回头客觉得“分量明显小很多，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，