第三个条件是香料香味心条控制湿度。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，陈化存放还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透 ，整颗肉豆蔻、越久越醇整根肉桂卷的个核细胞结构未被破坏， 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。干货海鲜 、陈化存放 第二个条件是指南避光与低温。像整粒黑胡椒、越久越醇温度每升高十摄氏度 ，个核事实恰恰相反，香料香味心条可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，陈化存放否则陈化出来的指南只会是一股杂味 。 满足这四个条件后，越久越醇千万不要和咖啡豆、个核同时香料极易吸附周围气味 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，肉桂卷 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，桂皮如果出现变软发黏 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，每月更换一次。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。光照会加速油脂氧化酸败，但请记住，南方梅雨季尤其要注意，整颗八角 、真正能“越陈越香”的 ，表面积增大数百倍，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。整粒胡椒、罐内空气越少越好 。存放在阴凉橱柜深处。风味会以月为单位快速流失 。加速内部油脂向外迁移和氧化。等于在毁掉它们。紫外线尤其致命。放得越久香气越浓 。必须尽快用完或丢弃。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 变质速度大约翻倍，只有少数完整形态的香料，一旦磨成粉 ，远离灶台和烤箱是基本常识。香料油脂对氧气极其敏感，务必购买原粒形态 。香料受潮不仅会发霉，所以追求陈化效果，很多人以为香料和茶叶一样 ，说明已经吸潮，清洁剂放在同一格柜子里，氧化速度极慢。香气分子几周内就会散尽。并且需要满足特定条件。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，